Форум » Всяко разно » Рецепты к Новогоднему столу и не только » Ответить
Рецепты к Новогоднему столу и не только
Guinness: Приближается самый любимый праздник.Давайте делиться оригинальными любимыми рецептами.Как украсить стол,дом к празднику?Может что-то связаное с кериной символикой?Как удивить и обрадовать своих близких? У кого какие идеи? Только,чур... - рецепты опробованные,интересные,оригинальные и простые!
Данисек: Guinness асколько мне известно, мутным бульон для холодца бывает, когда добавляешь свинину.
WILLI: Данисек пишет: асколько мне известно, мутным бульон для холодца бывает, когда добавляешь свинину. Ага и еще, когда бульон варится на сильном огне. Я делаю холодец из говядины, а именно из рульки. Там и мяса много и жира нет и хрящей достаточно, чтобы бульон застыл без желатина. Выбираю все жилки(уже из сваренного), оставляя только волокнистое мясо. Вот потом у собанек пир!
Данисек: WILLI 100%
GalinaS: Я варю холодец из мяса ассорти: свинина, говядина, немного баранины и птица любая. В обязательном порядке присутстует рулька или говяжьи хвосты. Варю на медленном огне, практически томится, воды испаряется при этом очень малозаметно. В середине варки добавляю мытый лук в шелухе, целиком очищенную морковку, горький перец горошком. НЕ СОЛИТЬ! Если варить из одной свинины, желе получается прозрачным, но на цвет желтоватый и желе более мягкое. Если из говаядины - желе прозрачное, без оттенка желтизны и очень крепкое. Перед окончанием варки за 30 мин беру на пробу бульйон: наливаю в чашку или блюдце 1 см и ставлю в холод место. Если застыл или вижу, что схватывает в течении 30 мин, то получилось. Если вижу. что не схватывается, чуть увеличиваю кипение, чтобы бульйона осталось меньше, но при кипении не допускаю бурления. По окончании варки вытаскиваю мясо в отдельную посудину, а горячий бульйон вначале солю, чтобы было чуть пересолено, а потом выдавливаю чеснок. Когда чуть отстоится и жир подойдет наверх, я собираю жир в чашку. Мясо отделяю от костей, выбираю жилы, шкурки. Мясо режу, раскладываю в посуду, заливаю теплым бульйоном, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник. Выносить на мороз более 5 град не рекомендует - портится качество от перемораживая. И еще я люблю холодец, чтобы желе было много, а не одно мясо, но это уже дело вкуса.
Guinness: Данисек WILLI GalinaS Спасибо за полезные советы!Сама никогда не варила холодец,а очень хочется,надо попробовать... А если говяжью рульку и курицу вместе будет прозрачным? И какая по объему примерно должна быть кастрюля,если мяса вместе около 3кг? И сколько примерно варится по времени? GalinaS пишет: И еще я люблю холодец, чтобы желе было много, а не одно мясо, но это уже дело вкуса. Я тоже такой люблю....
vestnik07: Guinness пишет: А если говяжью рульку и курицу вместе будет прозрачным? будет и даже если свинина в ассорти войдет, то тоже будет прозразным.
WILLI: Только курица варится быстрее и, соответственно, класть ее нужно позднее.
WILLI: Девочки (и мальчики) А кто-нибудь запекал свиной окорок в духовке? В инете дается рецепт: сначала чуть-чуть отварить... Вот это мне не нравиться... А если не варить?
Arly: WILLI http://1recept.com/2011/01/24/svinoj-okorok-zapechyonnyj/ Na moi vzgljad ocen apetitni
Rukas: Совсем недавно запекала так как гости позвонили перед самым приходом и мариновать не было времени, просто натерла чесноком , солью , перцем а сверху положила много сметаны и пекла при +250 градусах. Получилось прилично,
полная версия страницы